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巩本明鱼屋子

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舌尖上的马踏湖区风情

2019-05-22

马踏湖的餐饮文化有着悠久的历史。马踏湖出产的鱼、虾、蟹、蒲白等,以其品质优良而闻名遐迩。湖区人们以此为食材的湖味小吃,以其独特精细的制作方法、新颖别致的造型、清鲜淡的特点而广受称誉。民国时期,一般人家日常菜为葱、蒜、椒、白菜、咸菜,制作多是炒、煎、炖、炸,尤以煎“馅食”常见。佐料为葱、姜、花椒,口味爱食咸、辣。冬季喜炒菜、炖菜,夏季爱清调凉拌菜。宴客讲究“八八席”“四四席”“六压桌”和“大件”,以肘子、鸡、鸭、鱼、肉为盛宴。20 世纪 80 年代,城乡居民午餐、晚餐炒菜常以鱼、肉、蛋类调剂生活,宴客菜肴讲究海味名吃。

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马踏湖物产丰富,湖区人用湖内特产能做出一百多种风味独特的菜肴。比较著名的马踏湖菜肴有炸莲花、莲子羹、泥鳅丸、黑鱼丸、小鱼辣椒、糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼、鳞炸鲫鱼、蒲白黄鳝汤、辣炒黑鱼片等。

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湖区的金丝鸭蛋和白莲藕,都是上好的名菜。明清两代曾是朝廷贡品。马踏湖上鹅鸭成群,鹅鸭平素以湖中的蛤蜊为食,所产鸭蛋品质好,色香味独具特色。腌制蒸熟后,可见蛋青蛋黄相交处,有蛋黄油圈隔,似缕缕金丝绞缠,其味佳美,蛋油香而不腻,肉质砂而不噎喉,故名“金丝鸭蛋”。夏季,湖区人挖出洁白脆嫩的白莲藕,用水洗净,鲜荷叶包好,握拳击碎拌上白糖,其味清香,脆甜无渣,这是远近闻名的“糖拌脆藕”。正如当地民谣所说:“金丝鸭蛋白莲藕,稻香蒲茂加苇柳;湖中财富取不尽,鱼鳖虾蟹样样有。”

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