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巩本明鱼屋子

巩本明鱼屋子

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地 址:山东省淄博市桓台少海路北首往西300米路北

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到桓台一定要去吃一次鱼屋子

2019-09-01

读汪曾祺先生写故乡的散文,脑海里总是浮现出桓台马踏湖的场景。汪曾祺的故乡是江苏高邮,一个典型的江南水乡,按说应该与远在北方一千多里之外的马踏湖没有多少相似之处,但先生下笔写质细油多的鸭蛋,写河塘里处处皆是的鱼虾螺蛳,写水边蒌蒿满地芦芽短,无法不让我想起与之有着极似神韵的马踏湖。

甚至他曾写到一种叫做“昂嗤”的鱼,汆汤味道极为鲜美,推崇为家乡难得的美食,恍惚觉得熟悉,一查才发现,这不就是我们马踏湖里随处可见的“嘎牙子”嘛!

只可惜汪先生有生之年没到过桓台马踏湖,否则,他一定会被这江北水乡所感染,生出几分江南故土的情思吧!更何况,先生这样的老饕,在马踏湖肯定更如鱼得水。单是湖边的“鱼屋子”,就足以让先生流连忘返。


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鱼屋子,大概是桓台马踏湖人天然的创意。从桓台县城径直向北30余里地,已悄然间进入了马踏湖区。在这里,不要徒劳去寻找烟波浩渺的广阔水面,马踏湖的特色,就在于它是由星罗棋布的河湾、苇汊、荷塘组成,其间点缀着湖区人生活了几辈子的青砖灰瓦的老屋,一丛丛旺盛茂密的芦苇,一叶倏忽而过的溜子,极富生活气息。无意中,你会看到河荡间矗立着一些明显不是民居的小巧建筑,或是古朴的茅顶木屋,或是雅致的复古亭阁,一串串由回廊木桥相连接,这就是“鱼屋子”。


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换文雅点的说法,鱼屋子其实就是“水上餐厅”。马踏湖是北方地区少有的自然湿地,浮汀洲渚沙鸥翔集,历来为文人墨客所钟情。北濒的小清河在先前更是山东重要的航运通道,故而马踏湖早已名声在外,慕名而来或过往盘桓的络绎不绝。脑筋活络的湖民便在湖边建起凉亭,更简陋的直接搭个棚子,提供酒食。

这种因陋就简的方式反而更契合了游赏之人吟风弄月的心情,醉倒在一片蛙鸣荷香之中,岂不快哉!你把他安排到屋里他反倒不自在了。岁月荏苒,马踏湖也几经变迁,这鱼屋子倒一直流传下来,成为了桓台饮食文化的一个独特符号。

到异地旅游,富丽堂皇的酒店往往让人望而却步,心中总有种唯恐被宰的惴惴不安。但在马踏湖你肯定不会,单是听听“鱼屋子”这个满含浓浓湖乡气息的名字,也会倍感朴实亲切。随便寻一家,在热情的店主引领下,踏过吱嘎作响的木桥,走进水面上的一间鱼屋子,也不用高椅大桌,一个小桌,一圈马扎子,便能让人放下种种拘束。

上菜前,先来一壶荷叶茶,佐以习习清风和淡淡荷香,竟能品出无上妙品的口感。以前的鱼屋子一般是用湖区当地的苇子编成的护栏围起来,现在为了视线更好,多是三面纱窗,以苇编为门。廊柱如同画框,镶定一幅幅动态的画作。

盛夏时节,店主多在鱼屋子的顶部外边安置一个自动喷水的设备,以消除暑气。此时的屋中之人犹如进入了水帘洞,觥筹交错间听流水叮咚,不用空调便温凉舒适。到冬天也不必担心,很多鱼屋子以玻璃为墙,里面自然少不了空调。抽个大雪纷飞的时节,三五好友在暖意融融的鱼屋子里面,吃着热腾腾的湖乡鱼宴,赏着窗外银装素裹,又是一番别样的情趣。

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鱼屋子,当然以吃鱼为主。马踏湖的湖鲜宴,看起来让人眼花缭乱,说起来让人目瞪口呆,听起来让人垂涎三尺,什么糖醋鲤鱼、清炖草鱼、溜炒黑鱼片、奶汤鲫鱼、蒲白黄鳝汤、鳞炸鲫鱼、鲶鱼炖豆腐、西红柿炖泥鳅等等等等,凡是你能想到的,没有不能入菜的。湖区人的做鱼手法也是花样百出,蒸、炒、煎、炸、炖、焖、溜、烤、汆、烧等,将鱼做成鱼丝、鱼片、鱼卷、鱼丁、鱼块、鱼丸,无不鲜嫩酥香。马踏湖一鱼九吃不是传说,取一条活鲜大鱼,从鱼头到鱼尾,从鱼鳞到鱼肠,无一处不可成菜,短短一会儿功夫就是琳琅满目的一桌,而且你想不到这些口味各异的菜品竟出自同一条鱼的身上……


靠山吃山,靠水吃水,鱼屋子临湖而建,你吃到的鱼也便多是就地取材。马踏湖人不说捉鱼,而说“拿鱼”,透着一股子闲庭信步的自信。或许你在进鱼屋子时已经瞥见了,顺着河道的走向,总有些插得形状各异的苇箔,像是在湖里筑起的迷宫。

你从上往下看,方向自然一目了然,但对水里的鱼来说,就真不啻于一座精心构建的迷魂阵了。入口处有一二十公分,大鱼也能游得进去,但一旦进去,就没有回头路了,只能向前蹿,但七拐八拐的,出口岂是笨鱼们能找到的?大清早驾着溜子,到迷魂阵边,拿网子顺着苇箔的方向一抄,你看吧,尾巴金黄的是鲤鱼,蹦得最欢实的是鲫鱼,更有数不清的各种名字的小鱼。偶尔还会有几条扭着身子乱钻的,看着像蛇,其实是黄鳝,这是好东西,做汤、红烧,鲜掉舌头!


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如果你是寒露时节来到马踏湖,一定别忘了喊住急匆匆上菜的店主,问一声有没有新鲜的湖虾。因为此时,有些沟渠中种植的水稻收割完了,栖息生长了一季的湖虾最是肥美,用推拱式的虾网捋着水稻茬子向前一兜,便是满网活蹦乱跳的河虾。鱼屋子的厨房里少不了这些美味。也不用让店主怎样精心调制,跟他说声湖区吃法就行。店主转头就会去安排厨师,用葱姜辣椒炝锅,把虾倒进去,大火一炒,临了再撒一把芫荽,盛盘,顺便将一盘自己摊的煎饼一起端上桌。煎饼卷河虾,管饱!


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要是去的早,也别光干坐着等上菜,去跟店主要根鱼竿,到岸边随便一挖,蚯蚓有的是。找个没有围挡的鱼屋子,你就稳坐钓鱼台吧!大鱼不好钓,但指头长的小鲫鱼闻到蚯蚓味就疯了似的围过来了,即便你是个钓鱼新手,也保证能钓个过瘾。很多地方拿这样的小鲫鱼没办法,肉少,刺多,发柴,但这可难不住马踏湖人。把鱼摘去内脏,先下油锅炸至七八成熟,稍微一晾,再下锅炸片刻捞出,就成了浑身焦酥的美味。这道菜就是前面提到过的鳞炸鲫鱼。

外地即便有这种做法,味道恐怕也不如马踏湖的好,因为你仔细看钓上来的鲫鱼,颜色发白,这是马踏湖特有的银鲫,炸制出来依然通体发白,格外好看。点缀上白色的蒜末和绿色香菜末,色香味俱全。再配上由醋、酱油、香油、蒜末、香菜末调配的合汁,酸爽解腻,鳞酥肉鲜。

这桌菜,既有刚捞的鲜虾,又有才钓的银鲫,还有店主给你精心准备的各色湖鲜,你就敞开了吃吧!

等等,等等,别光顾了吃啊,哈(喝)酒!

酒足饭饱,走出鱼屋子时,又是吱嘎吱嘎的木桥。可得注意点脚底下,即便你没喝酒,我想,此刻也酒不醉人人自醉了。


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