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巩本明鱼屋子

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手工制藕粉,做出地道味!马踏湖区数百年历史的传统工艺

2019-08-31

11月6日上午,在马踏湖玉荷苑白莲雪藕基地,61岁的鱼一村村民巩同安正把一捆捆白莲藕搬运上车。他说,这几天正是村民们制作藕粉的季节,湖区到处可闻藕香。

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马踏湖是远近闻名的“白莲藕”基地,村民手工制作藕粉的传统工艺已经有几百年历史,每年秋末冬初,村里家家户户制作藕粉已成为一道不可多得的风景。

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巩同安说,制作藕粉有十多道工序,除了挑选鲜藕外,还要把切成段的藕段榨浆。此后,再经过洗浆、漂浆工序,烘干水分,刮成粉末,晾晒一周,才能制作出“白莲藕粉”。10公斤鲜藕能加工出1公斤左右藕粉。

 “藕粉不添加任何东西,都是纯天然的,从藕的种植到制作,每一道工序都十分关键,因为是传统的手工艺制作,藕粉卖的也就是这地道的味。”巩同安说。

白莲藕

白莲藕是马踏湖中特产之冠,特点是藕瓜有9个较大的圆孔,以中央圆孔为圆心,另8个圆孔周围均匀排列。成熟白莲藕质地细腻,圆润浑如羊脂白玉,生食甜脆爽口,熟食营养丰富,至今已有千年历史,并作为明清两代的朝廷贡品每年进京上贡,如今在省内外享有盛誉。

马踏湖白莲藕春暖后植秧,六七月作藕,这时的藕当地人俗称“新藕”,它洁白如玉,鲜嫩甜脆。冬季藕完全成熟,这时藕内含淀粉、蛋白质高,还有糖、脂肪以及维生素等多种成分,是上等蔬菜。因所开的莲花是白色,故称“白莲藕”。

白莲藕含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁,以及维生素B和维生素C。有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。


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