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巩本明鱼屋子

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【想了又想,吃了又吃】美味的桓台特色农产品:马踏湖金丝鸭蛋

2020-05-29

  马踏湖金丝鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑。该产品蛋心为红色,营养丰富,富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,容易被人体所吸收,优质的马踏湖咸鸭蛋咸度适中,味道鲜美,老少皆宜。

  金丝鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。民间的金丝鸭蛋由来已久,古代淄博部分地区泉水众多,河汊交错,近水人家多养鸭。大路家庄是安次水注入水(今乌河)之处,河内多产螺丝以及鱼、虾等。鸭食之,所产之蛋“卵黄层层,紫赤相间”。剖之,如金丝缠绕,其味异常。如盐渍近月时间,煮熟刀切时,黄油顺刃流出,入口有奇香。

  马踏湖金丝鸭蛋香味独具特色,蛋黄油圈隔在蛋黄蛋清相接处,似缕缕金丝,味道鲜美,清淡可口,营养丰富,“马踏湖金丝鸭蛋”也由此得名。

马踏湖金丝鸭蛋.png

  自古以来,马踏湖上鹅鸭成群,金丝鸭蛋久负盛名。鹅鸭以湖中的蛤蜊为食,所产鸭蛋品质好,色香味独具特色。马踏湖金丝鸭蛋将鲜鸭蛋经配料及水按一定特殊工艺加工而成,其中,所涉及的配料包括纯碱、食盐、白糖、八角、花椒。制作方法是选择优良上好的鲜鸭蛋,将各种配料分别溶解于水并混合配制成一定浓度的水溶液,将鲜鸭蛋置于其中腌制,每隔2天用胶管插入容器底部充气,使配液翻起,腌制15天即可。腌制后蒸熟,可见蛋青蛋黄相交处,有蛋黄油圈隔,似缕缕金丝绞缠,其味佳美,蛋油香而不腻,是市民餐桌上的佳肴。马踏湖金丝鸭蛋是纯绿色天然无污染的产品,具有低胆固醇降血压功效。

  与普通鸭蛋相比,马踏湖金丝鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,金丝鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

  为进一步扩大马踏湖金丝鸭蛋的销路,起凤镇政府牵头,联合镇域内近百户鸭农成立了马踏湖养鸭合作社。合作社成立后,积极到外地跑市场,主动送“蛋”上门,把马踏湖鸭蛋推销到了天津、河北、济南、烟台等地,成为当地鸭蛋市场的固定供货点。在合作社的带动下,马踏湖金丝鸭蛋的价格提高了,销路也打开了。华沟村养鸭大户宋希财说:“养鸭专业合作社让我们同行不再是冤家,抱团共同来致富。有了它,养鸭的饲料成本降低了,鸭蛋卖得价更高了。”


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