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巩本明鱼屋子

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金丝鸭蛋腌制技艺

2020-06-10

  金丝鸭蛋分水腌蛋和泥腌蛋两种。水腌方法主要如下:

  1、清洗。过去多用手洗。常见有村姑提着一篮子鸭蛋来到湖边,就着清澈的马踏湖水,一个个清洗干净,别有一番乡土风味。现在则是用洗蛋机,插上电源,放上鸭蛋,既干净又快捷。

马踏湖金丝鸭蛋.png

  2、晾晒。将清洗干净的鸭蛋放置露天,风吹日晒半个小时左右,晾干水分。3、腌制。将晾干的鸭蛋放到加入盐水的坛罐中或水缸里,置阴凉处四十多天。泥腌方法主要如下:1、备料。腌制金丝鸭蛋的配料主要有花椒、八角、桂皮、香叶、老姜、食盐六种。2、煮料。将配料加清水小火烹煮一个小时左右,停火冷却。

  3、和泥。准备纯净的上好黄泥与料水按比例混合,搅拌均匀。

  4、包泥。手隔薄膜用料泥将鸭蛋一个个包起裹好,封存阴凉处五十多天。


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