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巩本明鱼屋子

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鸭蛋怎么腌制才出油,只需注意四点,保证个个流油让你吃了还想吃

2021-01-07

  打从我记事起吃鸭蛋都是我姥姥自己腌制,小的时候姥姥自己养 一些鸭子,都是散养的,下的蛋攒上一个星期就开始腌起来,那时的我只吃蛋黄蛋白都我姥爷吃,天真的我还以为我姥爷吃蛋白呢,直到我现在当了妈妈,吃咸鸭蛋只吃蛋白蛋黄都让两个孩子吃了,才明白我姥爷哪里是只爱吃蛋白啊,那是疼我。

  后来出来工作后想吃咸鸭蛋,去超市买了些回来,吃上 一口真的是非常咸,蛋白还很硬,和我姥姥腌的简直没法比,从那以后我就再也没买过外面的咸鸭蛋,打电话给我姥问她怎么腌鸭蛋好吃出油,我姥告诉我选鸭蛋要选在河边散养的鸭子下的蛋,那样的鸭蛋好吃出油多,所以我和我老公开车沿着河边找了好久,终于找到了一家养鸭子的,他家鸭子都在河里来回的游,然后每次腌鸭蛋都从他那买了,每次买50块钱的,回来腌上,快吃完了再去买来腌,自己腌的就是比外面腌好的好吃。下面来分享一下腌制方法吧。

  【准备食材】

  鸭蛋34个(50块钱34个)

  盐半斤

  葱姜花椒八角香叶适量

  白酒适量

  【制作方法】


马踏湖金丝鸭蛋.png

  1:将买来鸭蛋先用水浸泡二十分钟,这样方便我们去除上面的鸭屎

  2:用粗抹布将鸭蛋清洗干净,再用水冲几遍,然后加入没过鸭蛋的凉水,浸泡一个晚上,这样的目的是可以挑出有小裂缝的鸭蛋,因为有的鸭蛋可能破了很小的裂缝,看不出来,但经过水泡一个晚上之后,裂痕就会变大,把这样的鸭蛋挑出来。

  3:鸭蛋泡过后,捞出来放入带眼的容器,晾干表面的水分

  4:将锅中倒入可以没过鸭蛋的水,加入适量的花椒,八角,香叶,葱姜大火烧开后加入半斤盐小火熬五分钟

  然后关火自然冷却后,将里面所有的渣子都捞出来

  5:鸭蛋晾干水分后装入无油无水的坛子里面,倒上刚开晾晾的盐水,倒上一大勺白酒

  6:密封保存,七天的话刚有一点咸味,半个月的话蛋白有咸味,蛋黄没味道,一个月后蛋黄才会出油,所以不要心急

  接下来我们来总结下要点

  【技术总结】

  1:鸭蛋一定要浸泡一个晚上,挑去不好的鸭蛋,鸭蛋要凉干水分

  2:装鸭蛋的容器要保证无油无水

  3:煮好的盐水里面的葱姜渣子一定要捞出来,不然水容易变质,还有就是一定要凉透才可以

  4:要密封保存,每次取鸭蛋的时候要用干净的勺子取,取完盖好


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