打从我记事起吃鸭蛋都是我姥姥自己腌制，小的时候姥姥自己养 一些鸭子，都是散养的，下的蛋攒上一个星期就开始腌起来，那时的我只吃蛋黄蛋白都我姥爷吃，天真的我还以为我姥爷吃蛋白呢，直到我现在当了妈妈，吃咸鸭蛋只吃蛋白蛋黄都让两个孩子吃了，才明白我姥爷哪里是只爱吃蛋白啊，那是疼我。

　　后来出来工作后想吃咸鸭蛋，去超市买了些回来，吃上 一口真的是非常咸，蛋白还很硬，和我姥姥腌的简直没法比，从那以后我就再也没买过外面的咸鸭蛋，打电话给我姥问她怎么腌鸭蛋好吃出油，我姥告诉我选鸭蛋要选在河边散养的鸭子下的蛋，那样的鸭蛋好吃出油多，所以我和我老公开车沿着河边找了好久，终于找到了一家养鸭子的，他家鸭子都在河里来回的游，然后每次腌鸭蛋都从他那买了，每次买50块钱的，回来腌上，快吃完了再去买来腌，自己腌的就是比外面腌好的好吃。下面来分享一下腌制方法吧。

　　【准备食材】

　　鸭蛋34个（50块钱34个）

　　盐半斤

　　葱姜花椒八角香叶适量

　　白酒适量

　　【制作方法】

　　1：将买来鸭蛋先用水浸泡二十分钟，这样方便我们去除上面的鸭屎

　　2：用粗抹布将鸭蛋清洗干净，再用水冲几遍，然后加入没过鸭蛋的凉水，浸泡一个晚上，这样的目的是可以挑出有小裂缝的鸭蛋，因为有的鸭蛋可能破了很小的裂缝，看不出来，但经过水泡一个晚上之后，裂痕就会变大，把这样的鸭蛋挑出来。

　　3：鸭蛋泡过后，捞出来放入带眼的容器，晾干表面的水分

　　4：将锅中倒入可以没过鸭蛋的水，加入适量的花椒，八角，香叶，葱姜大火烧开后加入半斤盐小火熬五分钟

　　然后关火自然冷却后，将里面所有的渣子都捞出来

　　5：鸭蛋晾干水分后装入无油无水的坛子里面，倒上刚开晾晾的盐水，倒上一大勺白酒

　　6：密封保存，七天的话刚有一点咸味，半个月的话蛋白有咸味，蛋黄没味道，一个月后蛋黄才会出油，所以不要心急

　　接下来我们来总结下要点

　　【技术总结】

　　1：鸭蛋一定要浸泡一个晚上，挑去不好的鸭蛋，鸭蛋要凉干水分

　　2：装鸭蛋的容器要保证无油无水

　　3：煮好的盐水里面的葱姜渣子一定要捞出来，不然水容易变质，还有就是一定要凉透才可以

　　4：要密封保存，每次取鸭蛋的时候要用干净的勺子取，取完盖好